Donuts

domingo, enero 26, 2014 13 Comments A+ a-

Whole Kitchen para su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina norteamericana: ¡DONUTS!
Sí, donuts caseros. La verdad es que son increíbles... no tiene nada que ver con el industrial... 





De verdad, me ha impresionado ¡lo rico que están! He adaptado un pelín la receta original de Lara Ferroni. Al hacer su receta me sabía demasiado a levadura, aunque también estaba buenísima. He disminuido la cantidad de levadura y he añadido un poco más de azúcar y aroma de vainilla. Y he hervido la leche con la piel de una naranja. 


Es un sabor sutil pero se nota la diferencia.


Para el glaseado he utilizado Candy Melts (son pequeñas pastillas de chocolate teñidaslo mismo que se utiliza para decorar los cakepops) y chocolate blanco. Y los de color rosa están hechos de azúcar glas, agua y mermelada de frambuesa. 

La receta:

Donuts (unas 20 unidades)

- 3 sobres de levadura seca de panadería (16,5 gr.) 
- 240 ml. de leche (a unos 45º)
- Piel de una naranja
- 400 gr. de harina de fuerza
- 50 gr. de azúcar
- 1/2 cdta. de sal
- 1 cda. de extracto de vainilla líquido
- 3 yemas de huevo
- 56 gr. de mantequilla
- aceite de girasol para freír

0 - Poner a calentar la leche con la piel de naranja. (Calentar 250 ml. porque al hervir se evapora). Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y tapar. Dejar templar hasta unos 45º C y quitar la piel de naranja.

1 - En un bol ponemos 180 ml. de leche junto a 2 sobres de levadura (11 gr.), lo mezclamos y continuamos añadiendo 110 gr. de harina, mezclamos bien hasta conseguir una pasta. Lo cubrimos con un paño y lo dejamos reposar durante unos 30 minutos en un lugar cálido. (He puesto cerca del radiador)

2 - Transcurrido el tiempo, ponemos en el bol de nuestra batidora eléctrica o en cualquier otro bol si lo hacemos de forma manual, el resto de la leche (60 ml.) y 1 sobre de 5,5 gr., lo mezclamos y continuamos añadiendo las yemas de huevo, el azúcar, la sal, el extracto de vainilla y la masa que hemos preparado con antelación, lo mezclamos durante unos 30 segundos o hasta que nos quede una mezcla suave, seguidamente añadimos la mantequilla a temperatura ambiente cortada en cuadrados y volvemos a mezclar durante unos 30 segundos, o hasta nos quede una masa suave.

3 - Cambiamos al accesorio amasador, y continuaremos amasando añadiendo el resto de la harina en varias adiciones hasta obtener una masa suave, lisa y sin que se pegue en nuestras manos. Si veis que se pega, añadir una poco más de harina, pero de poco a poco, sino la textura de nuestra masa cambiaría.

4 - Lo tapamos con un film transparente y lo dejamos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.  Transcurrido dicho tiempo, lo introducimos en el frigorífico durante 1 hora mínimo y 12 máximo.

5 - Una vez que hemos dejado reposar nuestra masa, enharinamos la superficie de trabajo y extendemos nuestra masa con el rodillo, dejando una altura de algo más de 1 cm, y vamos cortando con la ayuda de un cortador de donuts o cualquier otro que nos sirva para ello. 

6 - Vamos depositando nuestra masa cortada sobre papelitos de hornear cortados en cuadrados (ponemos el papel porque al sacarlos para freírlos se pueden deformar porque son muy esponjosos), un poco más grande del tamaño de los donuts. Dejarlos con algo de espacio porque crecen.
Una vez tengamos cortada nuestra masa, lo dejamos reposar durante unos 40 minutos, cubierto con un paño liso, en un lugar cálido y lejos de corrientes de aire. (He dejado cerca del radiador).

7 - Ahora que ya tenemos la masa lista, calentamos bastante aceite (unos 150º C) en una olla grande. Freír los donuts con el papel de hornear (se suelta al freírlos) unos 20 segundos por cada lado. Yo he freído uno a cada vez porque tenía que retirar en papel de hornear del aceite con unas pinzas. Una vez fritos, preparamos el glaseado.






Glaseado de chocolate blanco:

- 50 gr. de chocolate blanco para fundir
- 2 puñados de Candy Melts color verde
- Confeti de colores

1 - Fundir el chocolate blanco en el microondas, con intervalos de 20-30 segundos. Añadir 1 cucharada de aceite de girasol y mezclar (debe quedar un poco líquida). Reservar.

2 - Hacer lo mismo con los Candy Melts y reservar.

Echar los Candy Melts en el chocolate blanco y mezclar solo un poco para que quede marmolizado. 

Imediatamente bañar los donuts en el chocolate y decorar a gusto.

Si te sobra, mezcla un poco más de chocolate blanco fundido y tendrás un tono verde claro muy bonito.

Glaseado rosa:

- 2 cdas de mermelada de frambuesa pasada por un colador, para quitarle los trocitos de fruta y semillas
- 100 gr. de azúcar glas
- 1 ó 2 cdas de agua bien caliente
- 1 ó 2 cdas de mantequilla derretida

En en bol de la mermelada, agregar el azúcar y el agua caliente poco a poco. Por último añadir la mantequilla derretida y mezclar bien. Se deberá formar una crema que no esté demasiado líquida, pero tampoco densa. Bañar los donuts y decorar a gusto.




Y además, como me sobraran claras, he echo unos merengues ;)





Son muy esponjosos...

¿Queréis probar? 




13 comentarios

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26 de enero de 2014, 8:02 delete

Me han encantado tus donuts con esos glaseados tan alegres. Sí, me encantaría probarlos tooodos. Besos.

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Victoria
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26 de enero de 2014, 8:58 delete

Preciosos estos donuts en tonos pastel, no sabría cuál coger...

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Zeditas
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26 de enero de 2014, 9:35 delete

Muy original el glaseado

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26 de enero de 2014, 11:03 delete

WoW, que donuts tan bonitos que has hecho!!! Me han encantado con tanto colorido!!!

Un besito,
Sandra von Cake

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Sra. Bicho
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26 de enero de 2014, 11:35 delete

Te han salido bien chulos! bss
I Love Bugs

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Dani
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28 de enero de 2014, 1:02 delete

Gracias Sandra...! Y tus berlinas han salido muy bonitas también!!! Enhorabuena.

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Suny Senabre
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28 de enero de 2014, 4:04 delete

Pero que donuts tan bonitos!!! Todavía estoy viendo las propuestas porque no había tenido ocasión de hacerlo. Me ha gustado mucho el resultado y la idea de los colores para el glaseado me ha paredico genial. Te han quedado unos donuts preciosos.

Besitos,

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Dani
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29 de enero de 2014, 0:15 delete

Hola Suny... muchas gracias! Yo tampoco he tenido ocasión de echar un vistazo a las otras propuestas... estoy el ello.
besos!

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Dani
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29 de enero de 2014, 1:54 delete

Jejeje... ¡Gracias Pilar! Prometo que te los doy, uno de cada color... Besitos

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Dani
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29 de enero de 2014, 1:55 delete

A ti tanbiém Victoria, te doy uno de cada... jejeje.
Gracias maja

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Dani
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29 de enero de 2014, 1:55 delete

Gracias Zeditas!!!! Un beso

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Dani
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29 de enero de 2014, 2:02 delete

Muchas gracias! Besitos!

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2 de febrero de 2014, 8:08 delete

Te han quedado estupendos, me encantan!!. no conocia tu blog ha sido un magnifico descubrimiento. Pero no encuentro como seguirte...

Besos

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Blog: Saboreando las estrellas

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